onsdag 27 oktober 2010

Italienska kantareller från Tibro

Italienska kantareller från Tibro

Efter en vecka i svampskogen i Tibro; på hemliga svampplatser som inte specificeras mer än så; har vi fyllt frysen med massor av goda kantareller. Alla våra barn älskade att vara med och leta efter skogens guld, men när det kom till rensning av kantarellerna så försvann barnen på andra äventyr.
Rensningen gjordes dock ganska snabbt, och kantarellerna sköljdes istället nogrannt.
  • 4 skivor bröd, baguette eller grekisk stil på brödet är gott.
  • 4 skivor serranoskinka
  • 1 tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4-5 dl förvällda kantareller, nyplockade kantareller är självklart godast.
  • 4 msk smör
  • persilja
  • 1 påse ruccolasallat
  • Flingsalt och svartpeppar

Vinägrette
  • 2msk balsamvinäger
  • 3 msk olivolja
  • Flingsalt och svartpeppar

Och så här lägger man ihop dom italienska kantarell-mackorna.
  1. Fräs kantarellerna i smör. Om dom är färska så får du steka i olja först för att koka bort vattnet. Passa på att rensa bort eventuellt skräp som skummar upp.
  2. Stek baugetten i olivolja eller smör tills det fått fin färg.
  3. Gnid in det rostade brödet i vitlök och halverad tomat.
  4. Blanda rucculosallat och kantareller på brödskivan, lägg över en skinbit lite snyggt.
  5. “Kasta över” lite extra kantareller, salt, peppar och små persiljekvistar.

lördag 23 oktober 2010

Amerikanska pannkakor

Smarriga pannkakor till en god frukost
Visst är det gott att lyxa till det ibland, med lyxiga och goda tjocka amerikanska pannkakor. Gott med glass, eller lönnsirap. Med bakpulver jäser dom fint i pannan.

För drygt 12 små pannkakor:
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 2,5 dl mjölk
  • 3 msk socker
  • 3 msk smör
  • 1 ägg
Så här enkelt gör ni pannkakorna..

  1. Blanda ihop alla torra ingredienser
  2. Vispa i mjölk och smält smör
  3. Stek pannkakorna i lite smör. Ungefär 1 dm i diameter. När pannkakorna börjar bubbla är det dags att vända. 

fredag 22 oktober 2010

Höstens kantareller – En nöt-vändighet


Att plocka kantareller med familjen har blivit en tradition, en nödvändighet för att rensa själen. Dock känns det inte riktigt så efter ett par timmars rensning. Då är det gott att ha något att se fram emot, som denna höstiga kantarell-sallad, en riktig nöt-vändighet för att klara rensningen.
  • 4 skivor bröd, baguette eller grekisk stil på brödet är gott.
  • ½ liter förväld eller en liter rensad svamp
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1dl grovt hackade pistagenötter
  • Några kvistar dragon, gräslök, persilja, timjan och ruccolasallad
  • Flingsalt och svartpeppar
    Vinägrette
  • 2msk balsamvinäger
  • 3 msk olivolja
  • Flingsalt och svartpeppar

Fräs till kantarellerna
  1. Tärna brödet och fräs i mycket olja tillsammans med vitlöken tills det fått fin färg.
  2. Bryn kantarellerna med smör tills dom är krispiga.
  3. Blanda tillsammans till en sallad med hackade örter, kryddor och sallat.
  4. Ringla över vinägrette.

En värmande svampsoppa


Det händer att man hittar annan svamp än kantareller när man är ute och plockar. Alla svampar är ju inte lika goda att äta stekta i sin enkelhet, då passar det ju bra med en värmand svampsoppa på kyliga sen-sommardagar.

  • 1 liter svamp
  • 1 gul lök
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 1 msk whiskey
  • 2 msk hackad örter, mycket timjan och persilja
  • 5 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 5 dl vatten

Och så här gör du en god svampsoppa
  1. Rensa svampen nogrant, men undvik att skölja den. Är det jordigt så bör du dock skölja. Vi vill inte äta en knastrig soppa.
  2. Värm grädde, mjölk och vatten tillsammans med buljong
  3. Fräs grovt hackad svamp och fint hackad lök
  4. Pudra över mjöl
  5. Vispa ut med whiskey och gräddblandningen.
  6. Koka upp och låt sjuda några 10-15 minuter.
  7. Smaka av med färska örter, salt och svartpeppar.
Servera soppan med lite nystekta kantareller och hackade örter. Vitlöksbröd är makalöst gott att äta till.

Om mängden vatten minskas, mjölmängden ökas så blir detta och en otroligt god svampstuvning, som kan använda till svampsmörgåsar, paj eller andra goda svamprätter.