söndag 20 december 2009

Risgrynsgröt, snabbt och enkelt i micro

Gröt till julen är ju ett måste, och som tur är har morfar banat vägen genom att förenkla genom att koka gröt i microvågsugnen.

Det här behövs för en god risgrynsgröt
  • 1,5 dl Risgryn
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 1 msk smör
Och så här lagar man god risgrynsgröt i micron
  1. Blanda risgryn,vatten,socker och smör i en glasskål
  2. Kör i 10min i micron på full effekt c.a. 800w
  3. Slå på mjölk, rör runt
  4. Kör 5 min full effekt, rör lätt
  5. Kör 25 min halv effekt i micron, c.a 400w

onsdag 16 december 2009

Moussaka med lammfärs

Våra barn älskar Lasagne, men det går ju inte att göra jämt. Den här Moussakan är inte riktigt lika stor favorit hos barnen, men den fungerar. Jag tycker själv den är väldigt god och bra varitation. Då och då blandar jag i potatis, men jag gillar den bäst som nedan.

Det här behövs till c.a 4 personer
  • 2-3 st Auberginer, 600-700g 
  • salt och peppar
  • Olivolja
Köttfärsås:
  • 2 st lökar
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 burk hela tomater, 600g
  • 400 gr lammfärs, nötfärs fungerar men är inte lika bra
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 krm kanel
  • 2 msk färsk hackad oregano
  • svartpeppar
Ostsås:
  • 3msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • salt och pepar
  • 1 krm muskotnöt
  • 2 dl riven, smakrik ost
  • 2 ägg
Så här tillagas den:
  1. Sätt ugnen på 225 gr
  2. Skär aubergine på längden, c.a 1cm tjocka. Lägg på hushållspapper och salta.
    Salt gör så saften dras ut
  3. Stek hackad gul lök tillsammans med vitlök, blanda i lammfärs och bryn
  4. Blanda i tomater och resten av kryddorna, småkoka medan du gör ostsås
  5. Blanda ut mjöl i en del av mjölken, koka upp med resten av mjölken. Låt koka några minuter under omrörning.
  6. Rör ned nästan all ost, spara lite till garnering. Krydda och smaka av
  7. Bryn snabbt avtorkade aubergine-skivor.
  8. Varva köttfärs och augergine som en lasagne.
  9. Häll över ostsås, garnera och låt stå i ugn i c:a 30-40 min.
Det är alltid gott att låta den stå och götta till sig lite innan man äter. Passa på att göra en god sallad med oliver, gurka och tomat medan du väntar.

tisdag 15 december 2009

Julens nya godisfavorit, Rocky Road

Det här är helt fantastiskt gott. Rocky Road är väl knappast något att rekommendera för en veckoplanering av mat, men så här inför jul är det ett måste. Ända sedan mamma introducerade detta för några jular sedan så har det varit en klassiker på vårat julbord. Jag åt Rocky Road senast igår på Sainsbury's, men inget går upp mot mammas juliga Rocky Road. Det är grymt lätt att göra vilket är bra då den får göras flera gånger under vår jul.

Det här behövs till 15 härliga och steniga vägar (Rocky Roads)
  • 600g mörk choklad, minst 70%.
    Så här i England använder vi oss av Green & Black Organic choklad, grymt god.
  • 2 påsar dumlekola, får inhandlas på Ikea
    Hackade klubbor fungerar, men är inte riktigt lika bra.
  • 2 dl jordnötter, salta
  • 2 dl annat nöt, t.ex pistage
  • 2 stora nävar marshmallows, små/mini
Innan du kan njuta av chokladen så måste du
  1. Smälta choklad i vattenbad
  2. Blanda i nötter, dumlekola, mashmallows
  3. Häll upp på en plåt och låt stelna i kylskåp. Låt den bli c.a 2-3 cm tjock.

Servera när när den är kall och uppskuren i lagom stora mumsbitar. Godast är den då den fått stå framme 10-15 minuter innan servering.

söndag 13 december 2009

Blandad Svamp i god soppa

Blanda och ge, var glad för vad du hittar för svamp
När vi i vår familj är ute och letar svamp på hösten så är det inte alltid man hittar så mycket av den gula skatten som man vill. Kantareller på smörgås är underbart gott, men tillsammans med lite andra svampar så kan man också göra en god soppa. Det går att använda vilken svamp ni vill men försök ha en sort som bas, antingen kantareller eller championjoner.

Ingredienser för en god svampsoppa
  • 1l rensad blandad svamp, kantareller, trumpetsvamp, championjoner, karl johan eller taggsvamp
  • 6dl grönsaksbuljong
  • 5dl grädde
  • 1st gul lök
  • salt och peppar
  • 2-3 msk cognac eller brandy
Så här gör du svampsoppan
  1. Hacka lök fint och sautera i mycket smör i en lagom stor soppkastrull
  2. Blanda i hackad svamp, låt vattnet koka bort
  3. Häll på en skvätt sprit, cognac/brandy. Vin fungerar också, men då gärna vitt.
  4. Häll över buljong och grädde
  5. Koka lätt/sjud i närmare 10 minuter
  6. Mixa och smaka av med salt och mycket svartpeppar
Soppa är som vanligt gott att servera med nybakad bröd

Länkvänner till Veckorecept.com

Länkar vi gillar

Snabb kycklingfilégryta med bacon


Snabb kycklingfilégryta med bacon

Det här är en god kycklinggryta som är omtyckt av hela familjen och är lätt att slänga ihop när man har hungriga barn och kort om tid mellan alla aktiviteter.
  • 4st Kycklingfileér
  • 1st gul lök
  • 1st röd paprika
  • olja att bryna i
  • 1 pkt bacon
  • 1 burk smaksatt creme fraiche, franska örter
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
För 4 personer gör man så här...
  1. Börja med att dela kycklingfileérna i stora bitar, c.a 4 bitar per kycklingfileé.
  2. Bryn kycklingfileé och blanda i skivad lök efter ett tag och bryn med.
  3. När det börjar bli "färdigt", klipp över bacon och bryn vidare
  4. Salta och peppra efter behag
  5. Koka upp med creme fraiche, franska örter, samt matlagningsgrädde
  6. Tillsätt sist hackad paprika och koka upp, bara så den blir varm men fortfarande riktigt krispig. Det är också fint att klippa över lite färsk persilja innan servering.

onsdag 4 november 2009

Anna-Marias Grönsakssoppa

  • Potatis
  • Broccoli
  • Morot
  • Gul lök
  • Haricoverts
  • Grönsaksbuljong
  • Vatten
  • Mjölk
  • Svartpeppar
Hacka lök. Dela potatisen i små bitar. Dela moroten i små bitar. Dela broccolin. Hacka haricoverten i bitar. Lägg löken i grytan först. Lägg i alla grönsaker och häll i vatten och buljongtärning. sjud i 10 min, häll i mjölk och sjud tills grönsakerna är välkokta.
Peppra och servera

Anna-Marias Linssoppa

  • 2 dl Röda linser
  • 1-2 Morot
  • 1 Gul lök
  • 1 burk Krossad tomat
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 2 dl mjölk
  • Svartpeppar
Hacka lök, stek lätt så att den inte får färg. Riv morot och lägg i grytan. Häll i krossad tomat och linser, buljongtärning och vatten. Låt koka upp och sjud i 15-20 min. Häll i mjölk och svartpeppar. Låt sjuda några minuter till. Servera.

Serveringsalternativ:
Lägg fetaost och färsk bladspenat i botten av tallriken.

Morfards Saffranspannkaka

Nu är ju inte min morfar från Gotland, men laga mat det kan han. Den här goda specialaren från Gotland gör han väldigt bra. Tack för det här receptet på Saffrannspakaka morfar.

för 6 gotlänningar eller 4 västgötar
  • 1 sats risgrynsgröt, utan mandel
  • 2 påsar saffran
  • 3 ägg
  • 1 dl russin
  • 2 krm kardemumma
  • 1 dl mald mander
Så här gör man den goda Saffranspannkakan
  1. Om du precis kokat gröten, låt den kallna
  2. Vispa upp ägg och stöt saffran till fint pulver in en mortel tillsammans med några korn socker
  3. Blanda gröt, ägg, saffran, russin, kardemumma och mandel
  4. Häll smeten i en smord glasform, c.a 2 cm hög
  5. Grädda i 200 gr i ca 30 min
Servera Saffranspannkakan i fyrkantiga bitar med vispad grädde och god sylt.

tisdag 20 oktober 2009

Stormtrooper smörgåstårta med rom och räkor

Smörgåstårta för Star Wars party – Rom och räkor som ögon
I helgen fyllde min son sex. Ett star wars kalas var på önskelistan. Och som kärt Star Wars fans man själv är så kunde jag ju inte låt bli. En inbjudan med star wars intro på email till andra föräldrar i klassen, samt en härlig smörgåstårta formad med räkor och rom som en stormtrooper var ett måste.

Nedan är väl mer eller mindre ett klassiskt recept på en smörgåstarta med räkor och rom, men om man är lite kreativ, och ser den vita formen som en kanvas, så är den inte så svårt att garnera med räkor och svart rom så det ser ut som en stormtrooper.

Vår skagen smörgåstårta formad som en stormtrooper med räkor och rom var uppskattad av föräldrar och barn. Barn gillade formen som stormtrooper mer, medan föräldrarna frossade i räkor och rom.

För att få en fin stormtrooper:
  • 1 kg räkor
  • 4 hårdkokta ägg
  • ½ dl finhackad gräslök
  • ½ dl finhackad dill
  • 3 dl creme fraiche
  • salt och svartpeppar eller cayenne

Till stormtrooperns ögon och ansiktsform:
  • Majonnäs
  • Creme fraiche
  • svart stenbitsrom

För mig gick det åt cirka en limpa med skivad formfranska, utan kanter.

Fyllningen ovan hackades fint och blandades till en god räkröra / skagenröra. Smaka av. Spara några räkor för ansikstkontur.

Lägg ut fyra till fem skivor formfranska, och skär ut som en stormtrooper. Varva i tre lager och täck med majonäs och creme fraice. När du skapat en bra vit stormtrooper form som från Star Wars, garnera mun, runda delar, ögon och pannband med svart stenbitsrom.

Populärt, sjukt gott och mycket star wars-andra med enkla knep.

söndag 13 september 2009

Skolmat i England, veckomatsedel

Då har våra barn äntligen börjat skolan i England och det är dags att fundera på vad dom ska äta.

Det finns alternativ med varm mat i skolan, men efter Jamie Olivers besök till skolorna är inte engelsk skolmat det första man drömmer om. Naken kock eller inte, friterade pommes frites, chicken nuggets och fish fingers är inte något jag vill ska vara grunden för mina barns lunch.

Denna vecka tänkte vi fylla lunchväskan med följande.

Måndag: Svensk räksmörgås med kokt ägg och grovt bröd

Tisdag: Cous-cous med grillad kyckling och honungsyoughurt

Onsdag: Hamburgare i ljus roll med tomat, gurka och ketchup

Torsdag: Lax och creme fraiche mix med gurka i tunnbröd

Fredag: Potatissallad med rostbiff och rostad lök

Som vanligt fylls väskan också med två flaskor vatten, två tre olika frukter, någon smaskig ost och en fet youghurt.

Har du ideér på annan bra lunch mat för hungriga små barn i engelsk skola? Skriv gärna en kommentar nedan.

lördag 18 juli 2009

Snabb Räkgryta

Ungefär som vår mangokyckling är denna räkgryta nästan löljligt enkel. Men ändå väldigt god när man har bråttom. Hellre goda räkor och riktig mat en färdig fryst, eller hur?
  • 1/2 Paprika, röd
  • 1 Lök, gul
  • 1 msk god Curry
  • 1/2 dl Chilisås
  • 2.5 dl Matlagningsgrädde
  • 3-400 gram frysta räkor
Så här snabbt går det att laga räkgryta
  1. Fräs hackad paprika och hackad lök
  2. Fräs med curry, blanda i chilisås
  3. Blanda i grädde och låt puttra någon minut
  4. Lägg i räkorna och smaka av med salt och peppar
Har du lite räkfond enligt vårt tidigare recept är det gott att smaka av med innan du lägger i räkorna.

Snabb Mango-chutney kyckling

Ibland kan det enklaste vara väldigt gott. Det här är ett gammalt recept som vi lagade mycket förr. Det tar bara några minuter att göra men blir mycket smakrikt och gott. Självklart går detta att göra med färsk kyckling, men denna variant med färdiggrillad kyckling gör att detta blir en fem-minutersrätt att tillaga. Lite fet, men mycket god.

  • 1 grillad, skinnfri och tärnad Kyckling
  • 2 dl Creme fraiche
  • 0.5 dl Vatten
  • 1 tärning Hönsbuljong
  • 2 msk Mangochutney
  • 1 tsk Sambal olek
  • 2-3 dl Grädde
Och så här enkelt är det:
  1. Koka upp allt och lägg i kycklingen.
  2. Låt småputtra några minuter tills kycklingen är varm.
  3. Smaka av med eventuellt mer Mangochutney och Sambal Olek. Salt om det behövs.
Servera med ris och bröd.

fredag 17 juli 2009

Ungersk Gulaschsoppa

Det här behöver du för en gulaschsoppa till 4 personer
  • 100 g lök
  • 0.5 dl olja
  • 5 gr kummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 0.5 kg fläkskkött
  • 2-3 tärnade potatisar
  • 2 tärnade morötter
  • 2 tärnade palsternackor
Och så här gör man en god Ungersk Gulaschsoppa

  1. Finhacka lök och fräs i olja i en gryta
  2. Tillsätt kummin, paprikapulver samt kött. Bryn köttet.
  3. Häll på c.a 2 liter vatten, lägg i grönsakerna och koka under lock tills köttet är mört.
  4. Smaka av med salt och peppar.
Du kan också smaka av med färdig gulashkrydda om så önskas. Som vanligt ska Gulaschsoppa alltid serveras med en god creme fraiche eller gräddfil och avnjutas med en kall öl och vitt Ungersk lantbröd.

måndag 13 juli 2009

Bernts Vitkålssallad

Ingredienser
Det här är en god och mycket nyttig kålsallad som går till nästan allt. Kål är billigt, gott och alldeles för lite använt i normal matlagning i Sverige idag.


  • 1/4 Vitkålshuvud
  • 3 normala morötter
  • 1 rödlök
  • 3/4 dl rapsolja
  • 3/4 dl äppelcidervinäger
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 tsk paprikapulver

Så här blandar man ihop en god sallad:

  1. Socker, vinäger, salt och svartpeppar kokas upp. Låt svalna.
  2. Hacka rödlök. Riv vitkål grovt och morötter tunt i hushållsassistent.
  3. Slå vätskan över grönsakerna.

söndag 7 juni 2009

Shepherds Pie

Du behöver
  1. 500 g nötfärs eller blandfärs
  2. 1 hackad gul lök
  3. 2 klyftor vitlök som du hackar fint eller pressar
  4. 3 msk tomatpurè
  5. 1 tsk paprikapulver
  6. salt och peppar
  7. 2 msk worchestersås
  8. lite smör
  9. 3,5 dl blandning av ärtor majs och paprika
Potatismos
  1. 12 skalade potatisar
  2. 50 g smör
  3. 2 dl mjölk
  4. salt vitpeppar
  5. Gärna en aning muskotnöt är gott i moset
  6. 2 ägg
  7. 2 dl riven ost
Gör så här:

  • Koka upp potatisen i lättsaltat vatten. Häll av potatisen när den är mjuk lägg i en klick smör och mjölken. Smaka av med salt och peppar och lite muskot. När moset har svalnat lite så rör du ner äggen. Ställ åt sidan och sätt ugnen på 200 grader.
  • Värm en stor stekpanna med lite smör och fräs den hackade löken. Samt vitlöken.
  • Lägg sedan i färsen låt den bryna lite sen kan du salta och peppra.
  • Tillsätt tomatpurè och låt det småkoka några minuter.
  • Lägg färsen och grönsakerna i en eldfast form strö över grönsakerna.
  • Därefter moset och strö över den rivna osten.
  • In i ugnen närmare 30 minuter tills den fått en fin färg.

fredag 29 maj 2009

Pestokyckling - En ekologisk svensk kyckling med påhälsning av italienska pestosmaker


Detta behöver du:
  • 4-5 personer
  • 3 kycklingfilèr, gärna ekologisk. Det är bättre.
  • 1 squash
  • 3 tomater
  • färsk basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • en halv burk pesto
  • 5 dl creme fraiche
  • salt och peppar

Tagliatelle 3-5 nystan per person.


  1. Börja med att skära kycklingen i lagom stora bitar salta och peppra. Lägg bort kycklingen på en tallrik medans du bryner squashen som du har skurit i små fina bitar.
  2. Stek i lite olja, när det har fått en fin färg kan du lägga i kycklingen och hälla på creme fraichen och smaksätt med en halv burk pesto och 2 vitlöksklyftor.
  3. När detta har puttrat några minuter, absolut inte för länge för då blir squashen mjuk och mosig.
  4. Dekorera i stekpannan med 3 st hackade tomater i mitten av pannan, strö över lite färsk basilika överallt och servera med tagliatelle. Jag brukar alltid köpa den som innehåller grön tagliatelle blandad med vanlig tagliatelle.
Den här rätten är supergod och uppskattas av hela familjen.

torsdag 28 maj 2009

Kyckling + curry = Gott: Kyckling i currysås

En klassisk rätt som jag ofta åt när jag var liten, Kyckling i currysås
Kyckling med currysås är en klassiker som ofta serverades i skolan. Jag tycker det är lika gott idag och det gillas även av mina barn, dock måste jag använda en mildare curry till barnen och sedan göra den lite starkar, med en starkare mer smakrik curry vid servering.

Det går att tillaga på flera sätt, men det är nog godast, och mest "riktigt" med
en kokt kyckling.

Det här brukar vi använda till currykyckling:
  • 1 normalstor kyckling, dryga kilot
  • 1 morot
  • 1 liten gul lök
  • 1 halv pujolök
  • 1/4 selleri, rotselleri
  • lagerblad, vitpepparkorn
  • curry, det finns flera sorter att välja nu, Jag tycker Rajah mild Madras Curry är smakrik och bra. Se gärna till att ha en mer smakrik curry att stärka upp den med också
  • 2 dl grädde, 4% milda fungerar bra mitt i veckan
  • Vetemjöl till redning av såsen
  • Smör
  • Ris, Basmati-ris tycker jag är gott. Zandra föredrar råris
Så här tillagar vi kycklingen
  1. Skala och hacka morot i 3x3cm bitar, hacka purjolök (gärna delad på längde), lök, och selleri.
  2. Lägg kyclingen hel i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker, koka upp och ta bort skummet.
  3. Lägg i grönsakerna tillsammans med ett par lagerblad, 5-8 vitpepparkorn och 2-3 tsk salt.
  4. Koka under lock till kycklingen lätt lossnar från benen. Ca. 30-40 minuter. Plocka upp kycklingen och rensa bort ben medan du låter buljongen / spadet reducera på hög värme.
  5. Dags för den goda currysåsen; Smält smör och låt curry fräsa med. Curry behöver fräsa, nästan bryna för att det ska bli så smakrikt som möjligt. Häll över grädde och späd med 2-3 dl sila buljong. Red med toppredning, låt koka några minuter och smaka av. Fuska gärna med en kycklingbuljongtärning om det behövs.
Servera med valfrit resa, lite extra stark curry, kokt broccoli och lite hackad persilja.

tisdag 26 maj 2009

Gi wrap med skinka

Nu är det äntligen vår och då även tid för en del utflykter.
Ska man nu verkligen försöka hålla en Gi diet så kan det vara lite svårt att hitta på vad man ska lägga i picnickorgen.

Det här är ett gott förslag!
  • 1 rött eller grönt salladsblad
  • 1 skiva kalkonbröst
  • 1 skiva rökt skinka
  • en skiva tomat
  • 1 tunn skiva avocado
  • 1 tsk pressad lime
  • vattenkrasse eller ruccola
  • 1 tsk rapsolja
  • lite majonäs
Lägg salladsbladet på en tallrik, lägg på kalkon ,skinka och tomat.
Mosa avocadon med limen och bred över tomaten.
Lägg vattenkrasse eller ruccola på och toppa med lite olja och majonäs.
Rulla till en wrap och fäst med en tandpetare.

Kanongott och Gi vänligt.

Gi "FRALLOR"

Fast det heter att man inte får äta bröd när man håller Gi diet så har jag hittat ett recept på frallor med lågt Gi. Det är ju bara så gott att få äta en smörgås ibland.

För att kunna baka ca 20 st av dessa behöver du:
  • 50 gr jäst
  • ½ l laktosfri mellanmjölk
  • 3½ dl havregryn
  • ½ dl krossade linfrön
  • ½ dl skalade sesamfrön
  • ½ dl solrosfrön
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk flytande honung
  • 6-7 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • ½ dl rapsolja

Blanda jästen med fingervarm mjölk i en stor bunke.

Häll i havregryn,linfrö,sesamfrön och solrosfrön och rör om.

Låt jäsa på varm plats i 10-15 min tills det kommer små bubblor i degen.

Blanda i salt,honung och rör ner lite mjöl i taget.

Ibörjan går det bra med trägaffel men mot slutet behövs det knådas med händerna. Häll i oljan mot slutet av mjöltillsatsen.

Det blir en ganska lös deg, men den ska lossna från händer och bunke.

Forma runda frallor och lägg på bakpappersklädd plåt.

Jäs i ytterligare 30min

Grädda i 12 min i 225*

Mycket smakrika frallor med lågt gi värde!

Musli med lågt GI värde

Det är ganska lätt att göra sin egen gi-musli.

Det tar inte speciellt lång tid och man vet ju verkligen vad den innehåller.

Man kan ju oxå utesluta någon av ingredienserna om man för tillfället inte har den hemma eller om det är något man inte gillar.

Deta behövs:
  • 2 msk rapsolja
  • ½ msk flytande honung
  • 1 msk kanel
  • 10 dl havregryn (gärna med fibrer)
  • eller 5 dl havregryn och 5 dl rågflingor
  • ½ dl krossade linfrön ,går också bra med hela frön
  • ½ dl skalade sesamfrön
  • 1 dl pumpafrön
  • ½ dl solrosfrön
  • 100 gr hackade hasselnötter
  • 100 gr torkade äppelringar
  • ev en halv vaniljstång
  1. Blanda olja,honung och kanel.
  2. Lägg havregrynen i en rymlig bunke och häll över oljeblandningen.
  3. Rör om väl och bred ut på en långpanna med bakplåtspapper i botten
  4. Rosta i ugn 225* ca 10 min, rör om några gånger under tiden.
  5. Låt kallna,blanda sen med övriga ingredienser.
  6. Lägg i en burk med tätt lock

söndag 24 maj 2009

Potatiskaka med räkor

Det här behövs
  • 500 g räkor
  • 2 dl gräddfil
  • isahavsrom röd
  • 1 röd lök
  • sallad
  • tomat
  • gurka
  • 6 medelstora potatisar
  • rapsolja 2 msk
  • salt och peppar
  • 1 avocado
Gör så här:
Börja med att skala potatisen, riv den därefter på det grövsta på rivjärnet. Pressa ur vattnet ur ptatisen i en torr handduk. Salta och peppra och blanda runt.
Häll i oljan i stekpannan och pressa ut potatisen som en stor tjock pannkaka. Stek på svag värme. Under tiden kan du skala räkorna och skiva upp lite sallad tomat och gurka. Finhacka löken och skiva avocadon i skivor.
Efter ca 15 min är det dags att vända potatiskakan så att den får en fin gyllenbrun färg på andra sidan också. Låt den steka på svag värme tillräckligt länge så att den blir mjuk och fin invändigt.

Om du har svårt att vända den kan du ta hjälp av en tallrik så går det lättare.
Ta sedan fram 2 tallrikar som du dekorerar med allt det goda du har förberett. Dela kakan på mitten häll på de skalade räkorna sedan gräddfil som du toppar med mycket röd lök och röd stenbitsrom vid sidan fyller du upp med sallad tomat gurka och skivad avocado. Detta är så gott och enkelt och väldigt kalorisnålt också.

Ekologisk citronkyckling

En av våra mest lagade kycklingrätter, favorit till fest och vardag
Det här är superenkelt och jättegott. Jag blev ofta serverad citronkycling när jag var liten och har sedan dess älskat detta. Mina barn håller med mig, och tungan början slicka runt munnen när jag säger vi ska göra citronkyckling. Självklart kan du använda en vanlig svensk färsk kyckling, t.ex från Kronfågel, men dom är ju så små. Lägger du några extra kronor och köper en riktigt stor och fin ekologisk kyckling så kommer du att märka skillnad. Det blir saftigare, och mer smakrikt.

Så vad behövs?
Det räcker till 3-6 personer, lite olika beroend på storlek på kycklingen
  • 1 stor fin ekologisk kyckling
  • 1 citron
  • 3 msk smör
  • 1 buljontärning, kyckling
  • 5 dl creme fraiche
  • Grillkrydda, basilika, dragon, svartpeppar, paprika
Och så här brukar jag göra...
Värm ugnen, 187.23 grader.

Börja med att rensa och skölj ur kycklingen. Vi behöver inte ha med några inälvor idag. Tvätta citronen i ljummet vatten och stick massor med hål i den med en kniv. Smörj in citronen med 1 msk smör. Krydda kycklingen efter smak, med grillkrydda, basilika, dragon, svartpeppar, paprika och salt. Både invändigt och utvändingt. Tryck in kycklingen och stäng till rumpan.

Lägg nu kycklingen i en form som du smort med resten av smöret. Häll på några centimeter med vatten och lägg i buljontärning. Skjut in allt i den varma ugnen och vänta. Det kommer ta drygt en timme, men bry dig inte så mycket om tiden. Se till att ha en riktigt termometer och ta ut kycklingen först när den nått 70 grader över allt. Vänta i längre. Vid 70 grader är den perfekt. Saftigt och så grymt god. Du kan behöva passa kycklingen i slutet och eventuellt lägga på lite folie om den börjar bränna. Du kan också sänka till 172 grader och låta den stå inne lite längre.

Den goda citronsåsen
När kycklingen nu är klar, så plockar vi ut den, silar buljongen ner i en kastrull. Plocka ut citronen och pressa ned all citronsaft genom silen. Lägg i creme fraiche och låt allt koka upp. Smaka av med peppar och salt, eventuellt lite extra citron om du tycker det behövs. Vill du ha lite tjockr sås, ja då reder du den enkelt med maizena.

Dags att servera kycklingen
Medan såsen har kokat upp så har du delat kycklingen i ben med lår, fileer och vingar. Servera denna saftiga kyckling med såsen, blandsallad med purjolök med vinägrett, och pressad potatis. Ni kommer att älska det.

Vaniljdoftande melon och mango-salsa

Grilltider skapar ideer för salsor
Igår var det dags att grilla igen. Vi bjöd in en av våra trevliga grannar för att ha ett trevligt knytis. Vi skulle grilla en god och örtkryddad fläslfilé. Som sås hade jag gjort en grymt god champinjon och gorgonzola-sås. Jag tyckte ändå det saknades något och hittade till min glädje en halv honungsmelon och en mango i kylen. Det här blev jättegott till fläskfilén och kan varmt rekommenderas till allt grilla kött. Man kan nog spica upp det lätt med chili om man känner för det.

Så vad behövs?
  • En mango
  • En halv hononungsmelon
  • En halv vaniljstång
  • En lime
  • 1 dl honung
Och så här gjorde jag...
Jag tärnande mango och melon fint, typ 3x3 mm.

Tvätta och riv skalet på lime-frukten. Blanda limeljuice, limeskal, honung smat vaniljkärnor från stången du precis tömt i en kastrull och ge ett snabbt uppkok. Blanda med 1-2 msk vatten och koka några sekunder. Kyl snabbt ned.

Häll vinägretten över frukterna och låt dra en halvtimme.

fredag 15 maj 2009

Tacopaj

Tacopaj
  • 500 g nötfärs
  • 50 g smör
  • 3 st schallottenlök
  • 6-8 champinjoner
  • 1,5 påse tacokrydda
  • 1 stor burk philadelphiaost
  • 2-3 dl stark riven ost
  • 2 påsar nachochips
Tillbehör
  • Salsasås
  • riven ost
  • sallad som består av:
  • grönsallad
  • cocktailtomater
  • röd lök eller purjolök
  • gurka
  • gul paprika
  • avocado
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader

Bred ut philadelphiaosten i ett jämnt lager i en ugnsfast form. Bryn löken och champinjonerna salta och peppra lite grann. Därefter steker du köttfärsen tillsammans med tacokryddan. När det har fått en fin färg lägger du det i den ugnsfasta formen på philadelphiaosten och strör över den rivna osten. Tar ca 25-35 min servera med salsa nachochips och en stor god sallad.

onsdag 13 maj 2009

Tacolåda för hungriga barn

Ytterligare ett nytt recept från jobbet.
Det räcker till tre hungriga tonåringar och två vuxna.
Taco brukar ju vara en favorit och det här blir en variation på detta.
  • 8 hg nötfärs
  • 2 påsar tacokrydda
  • 1 gul lök
  • 2 dl vatten
  • 2 burkar creme fraiche
  • 2 burkar salsa
  • 2 hackade färska tomater
  • ½ dl majonäs
  • salt, svartpeppar och riven ost
  • tortillabröd

Bryn köttfärsen med lök och tacokrydda,häll i vattnet. Puttra 5 minuter.
Blanda samman allt annat.
Lägg tortillabröd i botten på en ugnsfast form, varva köttfärs, creme fraiche och bröd.
Avsluta med creme fraiseröra och riven ost.
Gratinera i ugn 225 grader till fin färg.

tisdag 12 maj 2009

Helens underbara fullkornsbröd

Det är ju nyttigt att äta mycket fibrer,så när min jobbarkompis bjöd på detta goda bröd tog jag genast receptet.
  • 1½ dl linfrön
  • 2½dl havregryn
  • 7½dl vatten

Lägg detta i blöt, gärna över natten.

Du kan också använda gröten du kokade för mycket av på morgonen

  • 1½dl vatten
  • 1 pkt jäst
  • 1 dl solrosfrö
  • 2 tsk salt
  • 2-3 msk honung
  • 1 dl solrosolja
  • Dinkelmjöl
  • ev lite vetemjöl

Rör ut jästen i vatten.

Blanda i de blötlagda linfrönen och havregrynen, rör sen ner övriga ingredienser.

Vilken mjölsort du använder är ju upp till hur grovt du vill ha brödet. Med dinkelmjöl blir det LÅGT GI på brödet.

Smeten blir kladdig och det är lättast att klicka ut smeten på plåtar med två skedar.

Använd gärna bakplåtspapper så att inte bröden fastnar på plåten.

Strö över sesamfrön innan gräddning

Grädda i 225 ¤ i 13-15 min.

Pensla gärna med lite vatten direkt när du tar bröden ur ugnen.

Detta är ett mycket gott ,mycket fiberrikt bröd.

söndag 10 maj 2009

Zandras köttfärssås

Det här är en god köttfärssås som har ändrat karaktär lite genom åren. Hönsbuljong eller kycklingfond är ett hett tips från morbror Bengt. Steka champinjoner med soya gjorde alltid Niclas ocg det blir väldigt salt och chili saucen tillsammans med vitlök ger själva köttfärssåsen lite sting. Vill man så kan man ju alltid ta en aning cayennepeppar för att få ännu mera sting.
  • I gul lök
  • 6-8 champinjoner
  • 2 msk Soya
  • 50 g smör
  • 500 g köttfärs
  • 500 g krossade tomater
  • 1 dl chili sauce
  • 3 msk ketchup
  • 1 hönsbuljong
  • 3 vitlökar
  • 2 dl riven parmesan att strö över pastan

Kokt fullkornspasta från barilla, koka i en stor gryta så att pastan får koka i mycket vatten och salta rikligt. Annars blir pastan klibbig och tråkig. Glöm inte att ta tiden så blir den allra godast och inte överkokt.

Gör så här:

Fräs löken och champinjonerna med smör så det får lite färg, då häller du i soyan så det blir riktigt svart. Salta och peppra. Ta bort champinjonerna och löken på en tallrik. Stek därefter nötfärsen, salta och peppra nötfärsen. Blanda därefter i champinjonerna löken, blanda runt och häll på krossade tomater och en buljong koka upp. Smaksätt med chili sauce, ketchup och tre pressade vitlökar.

onsdag 6 maj 2009

Blommig+kål+soppa = Blomkålssoppa

Blomkålssoppa som passar som förrätt eller varmrätt. Underbart fyllig

Vem har sagt att soppa är tråkigt? Vem har sagt att man inte kan laga god mat snabbt? Ja inte vi iaf. Soppor är perfekt på lunchen, visst du kan äta en god smörgås till, men det är knappt du behöver. Den här blomkålssoppan är så god man vill äta lite extra soppa istället. Soppan är uppskattad av stora som små barn..

Det här behöver du till 6-8 personer
  • 2 msk Olivolja
  • 2 st Vitlöksklyfter
  • 1 st Purjolök
  • 1 st Blomkål, medelstort blomkålshuvud
  • 1/2 kg Potatis, kan gärna vara mosig. Skalad
  • 1 l Mjölk
  • 5 dl Matlagningsgrädde
  • 3 st Hönsbuljongtärningar
  • 1 st Grönsaksbuljongtärning
  • Salt / Peppar
Börja med att dra ut eventuella kryp från blomkålen, det brukar vi alltid göra genom att lägga blomkålen i en stor skål med vatten och 1-2 msk ättika. Inte ett måste, men något brukar göra när jag använder färst blomkål.

Hacka och tärna sedan alla grönsaker, hacka vitlök, strimla purjolöken, tärna potatis och blomkål. Fräs lök tillls den mjuknat, tillsätt buljong, blomkål, potatis och vätska.

Koka allt på svag värme tills potatisen är mjuk. Kör hela soppan med en stavmixer tills den är slät. Smaka av med salt och schysst svartpeppar från din kvarn. Var inte blyg med svartpepparn.

Njut av din blommiga kålsoppa, blomkålssoppa.

måndag 4 maj 2009

Skala räkorna; Gör räkfond på räkskal till sås

Gör en god fond för på ditt räkskal, istället för att bara kasta den goda smaken.

De senaste gångerna vi har ätit räkor här hemma har varit extra populärt av familjen. Jag har nämligen åtagit mig att skala alla räkor innan vi börjar äta. Det tar ju faktiskt inte så lång tid att snabbt skala räkorna, och det blir bara godare när man äter att slippa skalet.

Räkskalet använder jag sedan att göra en god fond på, det är enkelt och smakar lite olika varje gång. Jag brukar nämligen göra fonden på vad som finns hemma. Blanda de ingredienser du har hemma. Det kommer att bli gott oavsett hur du gör det..

Räkfonden sparar du sedan enkelt i små isfack i frysen och använder sedan för din veckomatlatning istället för tråkigare tärningar.

Det här behöver du:
Skal från c:a 500 g räkor
1 hackad gul lök
1 hackad morot
1 hackad palsternacka
1 bit rotselleri, lagom mycket. Prova dig fram efter hur mycket du önskar. Börja med något mindre selleri än vad du har morot.
1 bit purjolök, c.a 1dl strimlat
Lite själkar från de örter du har hemma. Jag brukar blanda friskt, men alltid ha i persilja, dill och oregano.
3 msk matfett
2-4 msk tomatpuré
7 dl vatten
1-2 dl av någon god sprit du har hemma, godast är cognac men det fungerar faktiskt även med whiskey, sherry eller vitt vin.
Torkade timjan, hela vitpepparkorn, lagerblad

Gör så här:
Fräs räkskalen i smör, du kan nästan bryna det. Blanda i alla grönskar och fräs vidare. Häll på lite olja om det blir för torrt.

Vänd ner tomatpuré och låt det nästan brynas. Häll på vätskan och lägg i tiotal pepparkorn, några lagerblad och lite krossad timjan. Låt koka sedan koka i 20 minuter.

Sila allt i en fin sil och reducera tills du tycker det är så gott du nästan vill äta upp allt på en gång. Det betyder ungefär hälften. Ju mer du reducerar, desto mer kompakt smak får du i dina fondtärningar i frysen. Vill du ha fonden ännu renare / klarare så kan du sila via en våt kökshanduk. Men det brukar jag inte lägga tid på.

Fonden är nu klar att använda in godare såser än vad du tidigare gjort. Koka ihop med lite grädde och du har en så god sås så du knappt behöver krydda något extra.

söndag 3 maj 2009

Köttiga bullar, som köttbullar

Köttbullar är barnens favorit

Kanske inte så konstigt, och säkert ganska vanligt. Köttbullar älskas av alla barn. Stora som små. Våra barn är inget undantag och köttbullar blir det ofta. Ibland ett par gånger i vecka. Vid tillfälle slarvar i och äter mammas köttbullar, inte mamma Zandra, utan då blir det mamma Scans. Dom är ok, men visst blir det godare, och lite mer speciellt då man lägger ned den lilla extra stunden och rullar dom själv.

Jag har lagat klassiska köttbullar länge med grädde/mjölk, ströbröd osv. Dock har jag dom senaste gångerna gjort köttbullarna lite mer köttiga, helt enkelt skippat mjöl och ströbröd. Jag tycker det blir kalasgott.

Det här behöver du
Räcker till 2 hungriga vuxna, 3 köttebulletokiga barn och en extra portion dagen efter.

600g köttfärs, alltid nötfärs
1 gul lök
1 stort ägg, eller två små
1 stor klick dijonsenap
smör till stekning
salt och peppar

Hacka först
den gula löken, desstu finare hackat, desstu godare tycker våra barn. Fräs gyllengull i en stekpanna och låt svalna något.

Blanda allt utom ägg i stor skål, jag gillar bäst glas. Använder händerna, tillsammans med barnens små knubbiga fingrar. Låt dom tvätta sig och vara med att laga maten. Våra barn är ofta med och det uppskattas alltid. Blanda till sist i ägget.

Lek nu fram tillsammans med barnen härliga små, små runda köttbullar. När alla är färdiga så det bara att bryna i en stekpanna. Jag låter ofta köttbullarna gå klart i ugnen medan allt dukas fram.

En god och gräddig så har du gjort vid sidan av. Härligt gott med lingonsylt och kokt potatis

lördag 2 maj 2009

Beriths kycklinglåda

Kycklinglåda 6 pers

1 kg kycklingfilé
1 halv röd paprika
5-6 champinjonjer
en halv burk majs
1 dl broccoli
1 dl chilisås
3 dl matlagningsgrädde
2 msk cocosflingor
2 st kiwi

Kokt ris


Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Tid ca 45 min
Lägg kyckling i en ugnsfast form, hacka paprika och champinjoner och strö över majsen.
Dela kiwi i skivor och lägg över som ett täcke.
Vispa ihop grädde och chilisås, häll detta över kycklingen.
Avsluta med att toppa med lite kokosflingor som du strör över allting.

Ugnspannkaka

Tid 30 min varav 20 min i ugnen.

4 portioner

Du behöver:
3 dl vetemjöl(eller 2 dl vetemjöl + 1 dl grahamsmjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
1 msk flytande smör till smörjning av långpanna

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader
Häll mjöl och salt i en skål med höga kanter.
Vispa ned mjölken lite i taget för att få klimpfri smet
använd gärna elvispen

Vispa därefter ner äggen.

Häll smeten i en smörjd långpanna och grädda i mitten av ugnen ca 20 min
tills den blir gyllengul och fin.

Nästan som en Kalops

En vanlig kalops med lite extra..

Vi brukar då och då köpa 2kg låda med grytbitar av ytterlår. Det hittar vi ofta nere på vår Ica i Kungens Kurva. En kalops passar perfekt att göra på helgen, så den kan få stå och koka tills den blir så där perfekt. Fördelen med att göra en stor sats som detta så blir det alltid lite över som man kan ta med till jobbet. Gott och billigt, ett bra vardagsrecept helt enkelt.

Jag bjöd min plastpappa på detta en söndag, hans första kommentar var; Oh, det var gott, nästan som kalops. Bra tänkte jag, det var lite poängen. ;-)

Vad du behöver
Till c:a 8 personer

2kg Nötkött, färdiga grytbitar från ICA
3-400g Morötter
3-4 Lökar
1.5 dl Matlagningsvin
1 burk Championjoner, små hela
3 ICA kött-buljongtärningar
8 Lagerblad
25 krydpepparkorn

Börja med att putsa köttet. Det finns alltid massor med tråkiga delar och bitarna är aldeles för stora. I en riktig kalops ska väl bitarna vara c.a 3x3 cm. Jag tycker om det när det är betydligt mindre bitar. c.a. 1.5x1.5. När du ändå står där och skär så kan du passa på att tärna morötter och lök i samma format. Du bör ha skalat de båda först.

Blanda nu lagom mängd smör och olja i stekpannan. Hetta upp och bryn köttet. Se till att dela upp det i omgångar. Jag brukar bryna det i fyra omgångar så att det verkligen blir brynt, och inte kokat. I den sista omgången blandar jag i morötter och lök. När det är klart så blandar du i vinet så du steker ur pannan och får med allt det goda.

Forsätt med att hälla allt i en stor kastrull, häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Lägg i kryddpeppar, lagerblad och svampinjonerna. Sjud i c.a 1.5-2 timmar, eller tills köttet blivit mört. Red av med vetemjöl, koka ett par minuter så mjölsmak försvinner.
Smaka av med salt och peppar.

Jag tycker detta är sjukt gott med en öl, rödbetor, kokt potatis och syltlök.

torsdag 30 april 2009

En naken Pavlova

En grym marängtårta från en naken kock

Jamie Oliver är en härlig kille i köket, om dock något slarvig. Jag gillar Jamies arbete han gjort i att försöka utbilda England för bättre mat. Inte bara oss vuxna, utan det viktiga arbetet att få skolbarn att gilla och uppskatta riktig mat.

Det här är ett recept på en tårta vi har gjort många gånger nu och kommer ursprungligen från en av Jamies kockböcker jag köpte när vi bodde i England. Några saker utbytta, och anpassat för svenska varor, men lika gott iaf.

Vad du behöver
Till cirka 8 personer

Marräng
6st Stora ägg, eller 8 mindre
300g Finkorning strösocker
1 nypa salt
2msk Kakaopulver, siktat i sil

Fyllning
50g Skalade och krossade hasselnötter
5dl Vispgrädde
2msk Florsocker
1st Vaniljstång, utkärnad
1ask (250g) Färska Hallon
1ask (250g) Färska blåbär
200g Finkorningt strösocker
Färsk mynta, ju mer desstu godare

Börja med...
Marrängen ska inte stressas, så börja med den och se till att ugnen är så där lagom gosigt marrängvarm. 150*C passar bra. Dela äggen, vi vill endast ha vitorna nu, gula kan sparas och göra en god bea på till varmrätten. Lägg vitorna i en stor skål du kan vispa i, gärna glas eller metall. Plast är kass för maräng. Vispa äggvitorna på medelhastighet tills du våga vända skålen över huvudet, även om du vågar tidigare så är det bäst att vänta tills du slipper få vita i ansiktet.

Vispa vidare på medelhastighet och varva ned socker och lite salt, när allt är i så drar du på med vispen och vispar för fulla muggar i ca. 8 min eller tills att du inte känner några sockerkorn när du gnuggar den härliga vitan mellan fingrarna. Blanda till sist försiktigt i choklapulvret.

Platta ut marängen på ett bakplåtspapper, slå toppen med baksidan av en sked för att få lite härliga kullar i marängen. Baka av den i ca. 1 timme. Kladdig invändingt och krispig utanpå.

Medan marängen bakar så kan vi göra klart resten. Hasselnötterna skap brynas/brännas i en panna, inte för hårt dock. Dom får gärna vara ätbara.
Vispa grädden tillsammans med florsocker och vanilj, tills grädden är slät och så god att den knappt går att ställa åt sidan.

Varva som en burgare. När marägen är färdig och ha fått svalna något, dela den i två avlånga delar. Lägg knappt hälften av grädden på undre delen, och en del av bär, mynta och nötter.
Lägg på övderdelen och sprid med kärlek ut resten.
Sprinkla över lite florsocker. Avsluta med att smälta socker i en kastrull, låt kallna något lite grann och ringla över tårtan så det blir härligt låga sockertrådar..

MUMS, kanske inte riktigt vardagsmat. Men en grymt god tårta är det, som man mycket väl kan äta till vardag om man hemskt gärna vill.. Då var vi färdiga med vårt första recept.